GB16322《植物蛋白飲料衛生標準》對植物蛋白飲料的描述是：以植物果仁、果肉及大豆為原料（如大豆、花生、杏仁、核桃仁、椰子等），經(jīng)加工、調配后，再經(jīng)高壓殺菌或無(wú)菌包裝制得的乳狀飲料。

湖北貴海泉食品小編根據加工原料的不同，植物蛋白飲料可分為四大類(lèi)：豆乳類(lèi)飲料、椰子乳（汁）飲料、杏仁乳（露）飲料、核桃乳（露）飲料和其他植物蛋白飲料。

植物蛋白飲料現狀

1.在軟飲料中屬于資產(chǎn)規模較小的行業(yè);2.近些年來(lái)的發(fā)展速度很快;3.相對于軟飲料的其它行業(yè)及液態(tài)乳行業(yè),屬于全國性品牌相對較弱,市場(chǎng)集中度相對較低,競爭性相對較小的行業(yè)。

前景展望

1.消費者對其健康性認識將越來(lái)越高,市場(chǎng)需求越來(lái)越大;2.未來(lái)幾年仍屬于高速發(fā)展時(shí)期;3.未來(lái)十年是形成全國性強勢品牌的關(guān)鍵時(shí)期。

產(chǎn)品的創(chuàng )新思路探討

1.進(jìn)行營(yíng)養強化,針對其營(yíng)養缺陷進(jìn)行強化或突出其比較主要的功能;2.復合化,多種植物蛋白原料復合,或與牛奶、果蔬復合,使其營(yíng)養更全面。

植物蛋白飲料的加工，主要是根據各種植物蛋白的營(yíng)養價(jià)值與功能特性所定，籽仁經(jīng)過(guò)浸泡、破碎、磨漿、均質(zhì)、滅菌等加工工序，避開(kāi)蛋白質(zhì)等電點(diǎn)和熱變性溫度及通過(guò)加入各種乳化穩定劑，使之形成“蛋白一油脂、蛋白一卵磷脂”或“蛋白一油脂一卵磷脂”的均勻乳濁液。

我國農村幅員遼闊，植物蛋白資源很其豐富，花生、大豆、核桃、棒子、葵花子等都是發(fā)展植物蛋白飲料的好原料。