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豆奶生產(chǎn)操作過(guò)程的要點(diǎn)有哪些

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豆奶生產(chǎn)操作過(guò)程的要點(diǎn)有哪些

發(fā)布日期:2023-05-26 作者: 點(diǎn)擊:

豆奶是一種非常受歡迎的飲品,在現代社會(huì )中被廣泛應用。豆奶的生產(chǎn)操作過(guò)程需要掌握正確的方法和步驟,以確保良好的品質(zhì)和安全性。以下是湖北貴海泉食品飲料有限公司介紹的豆奶生產(chǎn)操作過(guò)程的要點(diǎn)。

1.原材料選擇

水,黃豆,糖,食用香精是豆奶生產(chǎn)過(guò)程中必要的原材料。在選擇黃豆時(shí),應該選擇黃豆外觀(guān)完整,光滑,表面無(wú)裂縫和蟲(chóng)眼,沒(méi)有霉變跡象,顏色均勻的好黃豆作為原材料。

2.豆奶的加工步驟

豆奶的生產(chǎn)包括以下幾個(gè)步驟:浸泡、研磨、加熱、過(guò)濾、加工。

a.浸泡

將清洗干凈的黃豆放入水中浸泡,浸泡時(shí)間應該根據空氣濕度,溫度和黃豆的品種而定。一般情況下,夏天溫度高、濕度大,黃豆浸泡1-4小時(shí)。冬天溫度低、干燥,需要浸泡8-12個(gè)小時(shí)。浸泡時(shí)間過(guò)長(cháng),豆子容易變質(zhì)和滋生微生物,過(guò)短則會(huì )導致加工后產(chǎn)量低、口感不佳。

b.研磨

浸泡好的黃豆將放入豆漿機中進(jìn)行打漿。打漿的時(shí)候應該注意控制打漿時(shí)間和機器的運轉速度,確保同時(shí)兼顧豆漿質(zhì)量和生產(chǎn)效率。

c.加熱

研磨好的黃豆漿倒入煮鍋中。需要根據黃豆漿的濃度和鍋的容積進(jìn)行相應的加熱溫度調整。加熱過(guò)程中,需要時(shí)刻注意攪拌,確保整個(gè)過(guò)程溫度均勻,并且同時(shí)保證加熱時(shí)間和溫度與工藝流程要求相符合。

d.過(guò)濾

經(jīng)過(guò)加熱的豆漿接下來(lái)需要進(jìn)行過(guò)濾處理。這一步驟主要為了清理豆渣,提高豆漿的口感和質(zhì)量。過(guò)濾方法一般有三種:手動(dòng)過(guò)濾、機械過(guò)濾和壓榨過(guò)濾。不同的過(guò)濾方法適用于不同的生產(chǎn)規模和質(zhì)量要求。

e.加工

過(guò)濾后的豆漿可以直接飲用或用來(lái)加工豆腐、豆皮等各種豆制品。在加工前,豆漿需要二次煮沸進(jìn)行殺菌,以確保安全和衛生。


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3.過(guò)程中的注意事項

在豆奶生產(chǎn)的整個(gè)過(guò)程中,需要特別注意以下幾個(gè)方面:

a.操作人員要注意衛生,穿著(zhù)工作服工作,對器具進(jìn)行消毒處理。

b.豆子浸泡時(shí)間掌握好,不要過(guò)長(cháng)或過(guò)短,以免影響豆奶質(zhì)量。

c.研磨時(shí),要注意加水量,研磨時(shí)間不要過(guò)長(cháng)或過(guò)短。

d.加熱溫度和時(shí)間要根據豆漿的濃度和加熱設備進(jìn)行相應的調整。

e.30分鐘內將豆奶飲料冷凍或熱飲,不要放置在室溫下超過(guò)2小時(shí)以上

以上是豆奶生產(chǎn)操作的要點(diǎn),正確的操作方法和步驟可以保證豆奶的品質(zhì)和安全性,并且在豆奶制品加工中發(fā)揮很大的作用。


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